Macaronade aux Cigales de Sète

• Faites revenir les cigales dans une casserole avec un peu d’huile et l’oignon émincé jusqu’à ce qu’elles deviennent rougeâtres.
• Flambez-les au cognac ou au whisky, puis retirez-les de la casserole.

• Dans la même casserole, faites revenir le concentré de tomate pour décoller les sucs.
• Ajoutez le vin blanc, laissez épaissir 2 minutes.
• Remettez les cigales dans la casserole, ajoutez les tomates concassées, l’écorce d’orange, le laurier, et suffisamment d’eau pour couvrir. Laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes jusqu’à obtenir une sauce à la bonne consistance.

• Pendant la cuisson de la sauce, faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez.

Servez les spaghettis nappés de la sauce aux cigales. Ajoutez un tour de moulin à poivre et, si désiré, une pincée de piment pour rehausser les saveurs.