1h20min
5 personnes
Coût Moyen
Moyen
Découvrez la véritable recette du Ragù Bolognaise, un classique de la cuisine italienne, loin des interprétations internationales. À Bologne, on mise sur la qualité des ingrédients et une cuisson lente pour obtenir une sauce riche et onctueuse, parfaite pour accompagner vos pâtes préférées.
Le Ragù Bolognaise authentique est dense et riche, avec peu de liquide, se distinguant par sa consistance concentrée. Servi avec des pâtes al dente et saupoudré de parmesan frais, c’est un plat réconfortant qui ravit les palais.
Hacher finement l’oignon, les carottes et le céleri.
Faire revenir le mélange de légumes dans une casserole avec de l’huile. Ajouter le bœuf haché et la chair à saucisse, faire revenir.
Incorporer les foies de volaille hachés, cuire 2-3 minutes en remuant.
Ajouter le concentré de tomate, cuire en remuant. Mouiller avec le vin.
Après quelques minutes pour évaporer l’alcool, ajouter le cube de bouillon, le laurier, le thym et 1/2 litre d’eau. Ajouter les tomates en boîte, bien mélanger et laisser mijoter à petit bouillon pendant une heure, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Vers la fin de la cuisson, incorporer le lait et poursuivre la cuisson jusqu’à réduction maximale.
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