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Produit et vendeur du Bassin de Thau
Produit et vendeur du Bassin de Thau
Cette tablette de chocolat noir 71% est élaborée par la Chocolaterie Severac, artisan chocolatier installé au cœur de Sète, au 5 Quai de la Résistance. Fidèle à la philosophie Bean to Bar, chaque étape de fabrication — de la sélection des fèves jusqu’à la tablette finale — est réalisée à la main dans l’atelier sétois.
Le cacao utilisé provient du Grand Cru Oko Caribe, cultivé par un petit collectif de producteurs situé à Pimentel, dans la province de Duarte, en République Dominicaine. Les fèves de variété Trinitario sont issues de l’agriculture biologique et du commerce équitable, garantissant une filière respectueuse des hommes et de l’environnement. La diversité des terroirs, des méthodes de culture et des espèces locales confère à cette tablette des arômes complexes aux notes florales et boisées.
Composition : Fèves de cacao de République Dominicaine (71%), Sucre de canne du Brésil (29%). Poids net : 80 g. Traces possibles de lait, fruits à coque, gluten et arachides.
Les fèves sont torréfiées et travaillées artisanalement dans l’atelier de Sète, sans ajout d’émulsifiants ni d’arômes artificiels, dans le respect des matières premières d’exception sélectionnées pour leur typicité.
Conservation : À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité, entre 16 °C et 20 °C.
Cette tablette est composée uniquement de deux ingrédients : des fèves de cacao de République Dominicaine (71%) et du sucre de canne du Brésil (29%). Elle ne contient ni lait, ni lécithine, ni arômes artificiels. Attention toutefois : des traces possibles de lait, fruits à coque, gluten et arachides sont signalées en raison de la fabrication dans l’atelier artisanal.
Le Bean to Bar (« de la fève à la tablette ») désigne une fabrication artisanale où le chocolatier maîtrise l’intégralité du processus : sélection des fèves, torréfaction, broyage, conchage et moulage. À la Chocolaterie Severac, toutes ces étapes sont réalisées à la main dans l’atelier de Sète, ce qui garantit une traçabilité totale et une expression fidèle des arômes du terroir d’origine.
Pour préserver ses arômes et sa texture, la tablette doit être conservée à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans un endroit sec entre 16 °C et 20 °C. Il est déconseillé de la placer au réfrigérateur, car les variations d’humidité peuvent altérer la surface du chocolat et ses qualités gustatives.
La Chocolaterie Severac est implantée au 5 Quai de la Résistance, Passage du Dauphin, à Sète (34200). Les tablettes et créations artisanales y sont disponibles directement à la boutique. Vous pouvez également retrouver les produits sur le site www.chocolaterie-severac.com et via le guide local icisete.fr dédié au Bassin de Thau.
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