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Produit et vendeur du Bassin de Thau
Produit et vendeur du Bassin de Thau
Fabriquée à Sète dans l’atelier de la Chocolaterie Séverac selon le procédé Bean to Bar — de la fève à la tablette — cette tablette de chocolat noir incarne l’exigence artisanale d’un chocolatier engagé. Chaque étape de transformation, de la torréfaction au conchage, est réalisée sur place, quai de la Résistance à Sète.
Le cacao utilisé est un Grand Cru Criollo, issu de la coopérative Pangoa, au nord du Pérou. La variété Criollo, parmi les plus rares et les plus recherchées, offre ici une palette aromatique d’une grande complexité : agrumes, framboise, cerise noire, pomme et banane. La diversité des terroirs et des sous-espèces locales de Criollo cultivées par la coopérative contribue à la richesse de ce profil gustatif unique.
La tablette est composée de seulement deux ingrédients : des fèves de cacao du Pérou (73 %) et du sucre de canne du Brésil (27 %), tous deux issus de l’agriculture biologique et du commerce équitable. Poids net : 80 grammes.
Traces possibles de lait, fruits à coque, gluten et arachides. À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité, entre 16 °C et 20 °C.
La tablette est composée uniquement de deux ingrédients : des fèves de cacao du Pérou (73 %) et du sucre de canne du Brésil (27 %), tous deux certifiés Agriculture Biologique et Commerce Équitable. Attention : traces possibles de lait, fruits à coque, gluten et arachides.
Le Bean to Bar (« de la fève à la tablette ») signifie que le chocolatier maîtrise l’intégralité de la fabrication : sélection des fèves de cacao brutes, torréfaction, concassage, conchage et moulage. Tout est réalisé artisanalement dans l’atelier de la Chocolaterie Séverac, situé quai de la Résistance à Sète, garantissant une traçabilité totale et une qualité de grand cru.
Pour préserver les arômes délicats de ce Grand Cru Criollo, il est recommandé de conserver la tablette à l’abri de la lumière et de l’humidité, à une température comprise entre 16 °C et 20 °C. Évitez le réfrigérateur, qui peut provoquer un blanchiment du chocolat et altérer ses qualités gustatives.
La tablette est disponible directement à la boutique de la Chocolaterie Séverac, 5 quai de la Résistance, Passage du Dauphin, à Sète (34200). Elle est également proposée sur icisete.fr, le guide local du Bassin de Thau, pour soutenir les artisans et commerces de la région.
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