L’Atelier de la Mer : coquillages, poissons et comptoir de dégustation
L’Atelier de la Mer occupe l’entrée des Halles de Balaruc, à Balaruc-les-Bains. L’enseigne, reconnaissable à son poulpe dessiné sur fond bleu, réunit trois métiers : la poissonnerie, le traiteur de la mer et un comptoir de dégustation. Les coquillages et les poissons changent selon l’arrivage, ce qui veut dire que l’ardoise suit ce que la mer et l’étang ont donné. On vient ici pour deux raisons : repartir avec du frais à cuisiner, ou s’attabler sur place autour d’un plateau, sur l’un des tabourets bleus posés devant l’étal.
Les huîtres exondées et les plateaux de la maison
La maison met en avant ses huîtres exondées, dites La Spéciale. Ce sont des huîtres élevées sur cordes en suspension et régulièrement sorties de l’eau, ce travail d’exondation donnant une chair plus ferme et moins salée que celle d’une huître restée immergée. Autour d’elles s’organisent les plateaux, qui portent des noms de marins : Le Moussaillon, Le Matelot, Le Capitaine, Le Pirate, sans oublier l’assiette dégustation et les gratinés. On y retrouve des huîtres, des moules, des crevettes, des escargots de mer, des coquilles Saint-Jacques et des coquillages gratinés, accompagnés de pain et beurre, citron, vinaigre à l’échalote et aïoli. Il est aussi possible de composer soi-même son plateau, à l’unité, et de l’accompagner d’un verre de vin blanc. C’est une cuisine de produit brut, où le geste se limite à ouvrir, gratiner et dresser.
Sur place ou à emporter, au cœur de Balaruc
L’adresse se prête à plusieurs usages : un déjeuner sur le pouce entre deux courses dans les Halles, un plateau à emporter pour un repas à la maison, ou une dégustation à plusieurs en fin de matinée, dans l’ambiance décontractée d’un comptoir de bord de lagune. Le local se trouve au centre de Balaruc-les-Bains, à deux pas des thermes et des espaces verts de la commune comme le Parc Charles de Gaulle et le Parc Sévigné, non loin du Théâtre de Verdure. L’équipe d’Ici7 a noté que l’endroit assume sa simplicité : on y vient pour le produit et la fraîcheur, pas pour le décorum. La réservation n’est pas nécessaire, on s’installe selon la place. Contact au 06 12 31 21 75 ou au 07 82 10 75 48.
